El aceite y la salud

José J. Gaforio - Universidad de Jaén

El consumo de aceite de oliva se asocia a un efecto antioxidante debido a la presencia de ácido oleico, pero también al efecto de los componentes minoritarios.
Diversos trabajos sugieren que el efecto protector del aceite de oliva sobre la posibilidad de desarrollar determinadas patologías puede ser atribuido, en gran medida, a la actividad de los componentes minoritarios del aceite y, en menor medida, al efecto de consumir ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico).

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