Metodología de una cata de aceite

Odra Rodríguez, Canarias7

PREPARACIÓN
Se sirve el aceite en vasos opacos y tapados, ya que su color no es un elemento importante en el análisis.

TEMPERATURA
La cata se realiza a una temperatura de unos 28º. Se mantiene el vaso entre las manos para que el calor corporal potencie la volatilidad de los compuestos aromáticos.

FASE OLFATIVA
Se mueve el vaso tapado con movimientos circulares para impregnar sus paredes, se destapa y se introduce la nariz. Se percibe un aroma a aceituna más o menos intenso, junto a otros como manzana o hierba.

FASE GUSTATIVA
Se introduce una pequeña cantidad en la boca, se pasea por el paladar y la lengua y se aspira fuertemente a intervalos cortos de tiempo para hacer pasar el aire a través del aceite.