El cultivo del olivo viene desarrollándose en Canarias desde hace siglos. Ha sido y sigue siendo parte del paisaje y medio de subsistencia para muchos agricultores. Las peculiaridades y el clima de nuestra tierra le aportan unas cualidades que lo diferencian y lo hacen competitivo frente a los de otras regiones productoras.
Contamos además con una excelente variedad autóctona: la Verdial de Canarias, que proporciona aceite y aceitunas de calidad diferenciada y con una gran demanda. De otras variedades introducidas en las últimas décadas, como la Picual, la Arbequina y la Hojiblanca también se obtienen aceites de calidad.
Gran Canaria es la isla del archipiélago con mayor superficie destinada al cultivo del olivo, una de las actividades rurales tradicionales en las medianías del sureste. En Fuerteventura se introdujo tras la conquista, y debido a las condiciones climatológicas derivadas de la cercanía con África, cuenta con una peculiaridad única en el mundo: el uso de gavias. En el sur de Tenerife se ha venido implantando últimamente como actividad con futuro y desarrollo sostenible.
Aunque el cultivo del olivar en Gran Canaria está en pleno desarrollo, debemos considerar que no se le está prestando la atención necesaria. Sólo se recolectan un 20% de las aceitunas, quedando el resto como alfombra en el suelo. Además, las malas prácticas culturales no optimizan la producción ni minimizan las plagas y enfermedades. Por todo ello, creemos imprescindible su conservación, cuidado y fomento de su desarrollo.
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